休閑食品如何吃出健康
2014-08-23 瀏覽量：1415
休閑(xian)食(shi)(shi)品按(an)照(zhao)制(zhi)作方法(fa)的(de)不(bu)同，大(da)(da)致分為(wei)三類(lei)：一是餅干(gan)威化類(lei)，以(yi)餅干(gan)、威化餅為(wei)代表；二是膨(peng)化類(lei)，以(yi)薯片、蝦片、鍋(guo)巴、雪米餅、小饅(man)頭、爆米花等(deng)為(wei)代表；三是炒貨類(lei)，以(yi)瓜子和花生(sheng)等(deng)為(wei)代表。休閑(xian)食(shi)(shi)品種(zhong)類(lei)多，總有一種(zhong)適(shi)合您。但(dan)本版溫馨提示，休閑(xian)食(shi)(shi)品“干(gan)”貨多，吃(chi)多了(le)容易上火(huo)。寒假期間，學生(sheng)在家切莫(mo)把休閑(xian)食(shi)(shi)品當(dang)主食(shi)(shi)。春節期間，親朋好友(you)相(xiang)聚(ju)，聊(liao)天、看(kan)電(dian)視時少不(bu)了(le)休閑(xian)食(shi)(shi)品，但(dan)要(yao)有節制(zhi)，否(fou)則要(yao)是上了(le)火(huo)，患了(le)潰(kui)瘍，就不(bu)能(neng)享受節日大(da)(da)餐了(le)。
膨化食品選擇有營養的
膨(peng)化食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)是(shi)一(yi)種以谷(gu)物、薯類或豆類為主(zhu)要原料，經焙烤(kao)、油(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)、微波或擠壓等(deng)方式膨(peng)化而制成的體(ti)積明顯增大(da)、具(ju)有一(yi)定酥(su)松度的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)。在GB17401-2003《膨(peng)化食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)衛生標(biao)準》中，按是(shi)否經食(shi)(shi)用油(you)脂(zhi)煎炸(zha)(zha)(zha)(zha)或經植(zhi)物油(you)噴灑、浸漬將膨(peng)化食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)分為兩大(da)類：油(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)型(xing)膨(peng)化食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)和非油(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)型(xing)膨(peng)化食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)。如(ru)薯片、妙脆角、蝦片、鍋巴等(deng)是(shi)油(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)型(xing)膨(peng)化食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，而雪米(mi)餅、小饅頭(tou)、爆米(mi)花等(deng)則是(shi)非油(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)型(xing)膨(peng)化食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)。
在各類(lei)休閑(xian)(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)中，谷物(wu)膨(peng)化(hua)(hua)(hua)食(shi)品(pin)(pin)(pin)發(fa)展最快，占城市家庭(ting)消費(fei)綜(zong)合指(zhi)數最高，目(mu)前消費(fei)者(zhe)對休閑(xian)(xian)膨(peng)化(hua)(hua)(hua)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)需求趨(qu)向功(gong)能化(hua)(hua)(hua)和(he)時尚化(hua)(hua)(hua)。時尚體(ti)現求新(xin)求變，而功(gong)能性趨(qu)向營養(yang)、健(jian)康。據(ju)了(le)解，國內外一(yi)些知名的(de)休閑(xian)(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)廠商(shang)如(ru)(ru)通用磨(mo)坊、旺旺、百(bai)事等，大力宣傳休閑(xian)(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)可以成為(wei)健(jian)康營養(yang)膳食(shi)的(de)一(yi)部分，并(bing)把低(di)熱量(liang)、低(di)脂(zhi)肪、低(di)糖的(de)休閑(xian)(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)作為(wei)今(jin)后(hou)新(xin)產品(pin)(pin)(pin)開(kai)發(fa)的(de)方向。如(ru)(ru)根據(ju)不同人群(qun)，不同營養(yang)健(jian)康和(he)口味(wei)需求，產品(pin)(pin)(pin)重點(dian)加入(ru)營養(yang)健(jian)康元素，且不斷推陳(chen)出新(xin)。除了(le)以低(di)熱量(liang)谷物(wu)、薯類(lei)、蔬(shu)菜為(wei)原(yuan)料，加入(ru)了(le)強(qiang)(qiang)化(hua)(hua)(hua)蛋白質的(de)大豆(dou)粉等各種豆(dou)類(lei)原(yuan)料、奶粉、蛋類(lei)等蛋白類(lei)原(yuan)料外，有的(de)產品(pin)(pin)(pin)還適當(dang)強(qiang)(qiang)化(hua)(hua)(hua)了(le)維(wei)生素、微量(liang)元素、膳食(shi)纖維(wei)等的(de)含量(liang)。
中國焙(bei)烤食(shi)(shi)品(pin)(pin)糖制品(pin)(pin)工(gong)業協會張(zhang)九(jiu)魁提醒廣大家(jia)長在(zai)為(wei)孩子選購(gou)此類產品(pin)(pin)時，若發現(xian)包(bao)裝(zhuang)泄(xie)氣(qi)(qi)(qi)，則不宜選購(gou)。因為(wei)多數(shu)膨(peng)化食(shi)(shi)品(pin)(pin)都在(zai)包(bao)裝(zhuang)袋內充進惰(duo)性氣(qi)(qi)(qi)體，以防止油(you)脂氧化、酸敗(bai)。如果發現(xian)泄(xie)氣(qi)(qi)(qi)現(xian)象存在(zai)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)有(you)可(ke)能已經變(bian)質(zhi)。消費者還應(ying)該盡量選擇購(gou)買密(mi)封包(bao)裝(zhuang)的膨(peng)化食(shi)(shi)品(pin)(pin)，因為(wei)包(bao)裝(zhuang)的膨(peng)化食(shi)(shi)品(pin)(pin)質(zhi)量普遍較好，而(er)散裝(zhuang)銷售的膨(peng)化食(shi)(shi)品(pin)(pin)由(you)于裸露(lu)在(zai)空氣(qi)(qi)(qi)中，容易(yi)造成酸敗(bai)和衛生指(zhi)標(biao)超標(biao)。
炒貨(huo)食品應注意保存
炒(chao)貨(huo)食(shi)品(pin)(pin)是(shi)以(yi)果蔬籽、果仁、堅(jian)果等(deng)(deng)為主要原料(liao)，添加或不添加輔料(liao)，經炒(chao)制(zhi)、烘烤（包括(kuo)蒸煮后烘炒(chao)）、油(you)炸(zha)等(deng)(deng)工藝制(zhi)成(cheng)的(de)包裝(zhuang)食(shi)品(pin)(pin)，包括(kuo)烘炒(chao)類(lei)和油(you)炸(zha)類(lei)。炒(chao)貨(huo)是(shi)我國具(ju)有(you)悠久歷史又深受(shou)人(ren)(ren)們(men)喜愛的(de)休(xiu)(xiu)閑食(shi)品(pin)(pin)，是(shi)中國人(ren)(ren)的(de)傳統(tong)休(xiu)(xiu)閑小食(shi)品(pin)(pin)。炒(chao)貨(huo)食(shi)品(pin)(pin)既有(you)傳統(tong)的(de)民間手(shou)工產(chan)品(pin)(pin)，如大街上隨處可見的(de)散(san)裝(zhuang)炒(chao)賣的(de)瓜子、栗子等(deng)(deng)，又有(you)新興的(de)現代機械化產(chan)品(pin)(pin)。它們(men)選料(liao)廣泛，色、香、味俱全(quan)，膨松、香脆、甜綿，營養豐富。炒(chao)貨(huo)食(shi)品(pin)(pin)種(zhong)類(lei)繁多，將近(jin)有(you)上百種(zhong)，它們(men)大都含(han)有(you)豐富的(de)不飽和脂肪酸(suan)、蛋(dan)白質(zhi)、碳水(shui)化合物、鈣、磷、鋅、鐵等(deng)(deng)營養成(cheng)分(fen)，對人(ren)(ren)體新陳(chen)代謝、調節血壓和降低膽(dan)固(gu)醇(chun)有(you)一定作用。
過(guo)(guo)氧(yang)化值(zhi)指(zhi)(zhi)標反映(ying)油脂(zhi)的(de)(de)(de)酸敗程度(du)，是烘炒(chao)食品(pin)的(de)(de)(de)主要衛(wei)生指(zhi)(zhi)標。因烘炒(chao)食品(pin)大都含有較高的(de)(de)(de)油脂(zhi)，如果保存不(bu)當，受溫度(du)或濕度(du)的(de)(de)(de)影響(xiang)，或用隔年的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)制作，都會由于原(yuan)料(liao)中(zhong)的(de)(de)(de)油脂(zhi)發生氧(yang)化，造成過(guo)(guo)氧(yang)化值(zhi)升(sheng)高，而油脂(zhi)過(guo)(guo)氧(yang)化值(zhi)過(guo)(guo)高會造成人體胃腸不(bu)適。
張(zhang)九魁說，消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)在選購炒(chao)貨(huo)食品時(shi)，應(ying)注意產(chan)品的(de)(de)(de)標(biao)簽標(biao)識，炒(chao)貨(huo)標(biao)簽應(ying)標(biao)明產(chan)品名稱(cheng)、凈含(han)量(liang)、配料表、制造(zao)者(zhe)(zhe)(zhe)（或(huo)(huo)經(jing)銷者(zhe)(zhe)(zhe)）的(de)(de)(de)名稱(cheng)和地址(zhi)、產(chan)品標(biao)準號、生產(chan)日(ri)期、保(bao)質(zhi)(zhi)期。因炒(chao)貨(huo)油脂含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)，如果保(bao)存不當，受(shou)高(gao)溫和高(gao)濕度的(de)(de)(de)影響，易造(zao)成產(chan)品變(bian)質(zhi)(zhi)。所以，在購買時(shi)應(ying)特別注意產(chan)品的(de)(de)(de)生產(chan)日(ri)期，選擇保(bao)質(zhi)(zhi)期內的(de)(de)(de)產(chan)品，最好是距離(li)生產(chan)日(ri)期較(jiao)近(jin)的(de)(de)(de)出廠不久的(de)(de)(de)產(chan)品。同時(shi)，檢查包裝(zhuang)是否有破裂，最好是真空(kong)包裝(zhuang)或(huo)(huo)者(zhe)(zhe)(zhe)在包裝(zhuang)中有脫氧(yang)劑。
買(mai)餅干選大品(pin)牌(pai)
目前市場上餅(bing)(bing)干的(de)品牌(pai)主要有達能、嘉士利(li)(li)(li)、奧里奧、趣(qu)多多、雀(que)巢(chao)、達利(li)(li)(li)、達能、康師傅、樂(le)芝、徐福記、元朗、格力(li)高、嘉士利(li)(li)(li)、太平等，這些牌(pai)子的(de)餅(bing)(bing)干“統治(zhi)”著各大(da)商場、超市的(de)餅(bing)(bing)干柜臺。
張九魁(kui)說，餅(bing)干(gan)(gan)(gan)最容易(yi)出(chu)(chu)現(xian)的(de)問(wen)題就是(shi)菌落總數(shu)超標(biao)。強制性國家(jia)標(biao)準(zhun)GB7100-2003《餅(bing)干(gan)(gan)(gan)衛生(sheng)標(biao)準(zhun)》中(zhong)規(gui)定(ding)非夾(jia)心餅(bing)干(gan)(gan)(gan)的(de)菌落總數(shu)不得(de)超過750個(ge)/g，夾(jia)心餅(bing)干(gan)(gan)(gan)的(de)菌落總數(shu)不得(de)超過2000個(ge)/g。如果菌落總數(shu)超標(biao)，人在(zai)食用有問(wen)題的(de)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)后，有可能出(chu)(chu)現(xian)腸胃消化道疾病。
張九魁提醒(xing)廣大消費者，在購買餅干時(shi)，要看(kan)餅干的感官，質(zhi)量好的餅干應(ying)外形完整(zheng)，花紋(wen)清(qing)晰，無(wu)(wu)收縮、變形。另外，質(zhi)量好的餅干應(ying)具有(you)產品(pin)特(te)有(you)的香味，甜味純正，酥松香脆，無(wu)(wu)異味。消費者還要仔細看(kan)餅干的標(biao)簽，首先應(ying)看(kan)廠名(ming)、廠址、執行標(biao)準(zhun)、配料表是否(fou)齊全，是否(fou)在保質(zhi)期內，還應(ying)看(kan)清(qing)配料表中的各種配料。
